Descripción
Variedad
Cobranzosa, Azeitona, Redondil, Arbequina, Arbosana, Picual.
Acidez
0,2%
Nota de cata
Herbáceo, hierba recién cortada, ramas de tomate, hojas de limón y naranja, pennyroyal y menta de río. Una entrada con notas verdes y amargas, con un presente picante de gran armonía.
Maridaje
Ideal para cocinar verduras, gazpachos, espárragos verdes, carnes a la brasa o para terminar un plato recién salido del horno.
Las aceitunas se cultivan en la plantación de Alentejo, donde se cultiva el olivo desde varias generaciones. Se combinan olivos jóvenes que se aprietan de forma más intensiva con árboles de más de 100 años.
Las aceitunas se llevan al molino de Esporão, pocas horas después de ser cosechadas. Uno como molido, la pasta pasa por un proceso de malaxación, un sistema que permite conseguir un tiempo de extracción más corto y que ayuda a preservar los aromas característicos de la variedad. El producto se envía a un decantador para separar el aceite de oliva del orujo y el agua. De ahí, se centrifuga el aceite para eliminar la humedad e impurezas residuales. Inmediatamente después se filtra y envasa.
Todo el proceso de extracción se realiza en frío, nunca superando los 24ºC.
