Description
Variété
Cobrançosa, Olive, Redondil, Arbequina, Arbosana, Picual.
Acidité
0,2%
Note de dégustation
Herbaci, herbe fraîchement coupée, brins de tomates, feuilles de citron et d’oranger, menthe pouliot et rivière. Une entrée aux notes vertes et amères, avec un présent épicé d’une grande harmonie.
Couplage
Idéal pour cuisiner des légumes, un gaspacho, des asperges vertes, des viandes grillées ou pour finir un plat tout juste sorti du four.
Les olives sont cultivées dans la plantation de l’Alentejo, où l’olivier est cultivé depuis plusieurs générations. Les jeunes oliviers récoltés de manière plus intensive sont associés à des arbres de plus de 100 ans.
Les olives sont acheminées au moulin Esporão, quelques heures après avoir été récoltées. Une fois broyées, les pâtes passent par un processus de pétrissage, un système qui permet un temps d’extraction plus court et contribue à préserver les arômes caractéristiques de la variété. Le produit est envoyé dans une carafe pour séparer l’huile d’olive du marc et de l’eau. De là, l’huile est centrifugée pour éliminer l’humidité et les impuretés résiduelles. Immédiatement après, il est filtré et conditionné.
L’ensemble du processus d’extraction est réalisé à froid, sans jamais dépasser 24ºC.
