Descripció
Varietat
Arbequina, Cobrançosa, Cordovil, Frantoio i Galega
Acidesa
0,2%
Nota de tast
Oli de tonalitat verd-groguenc. Té un aroma verd i de fruita madura. També té notes fresques d’herba. En boca és fresc, lleugerament amarg i picant amb un final de fruita seca.
Maridatge
És un oli amb característiques organolèptiques simples, d’intensitat lleugera a mitjana. Marida per acabar plats d’intensitat mitjana, sopes vàries o plats cuinats al forn.
Les olives es cultiven a la plantació d’Alentejo, on es cultiva l’oliver des de diverses generacions. Es combinen olivers joves que es collen de forma més intensiva amb arbres de més de 100 anys.
Les olives es porten al molí d’Esporão, poques hores després de ser collides. Un com mòlt, la pasta passa per un procés de malaxació, un sistema que permet aconseguir un temps d’extracció més curt i que ajuda a preservar els aromes característics de la varietat. El producte s’envia a un decantador per separar l’oli d’oliva de la pinyolada i l’aigua. D’aquí, es centrifuga l’oli per eliminar l’humitat i impureses residuals. Immediatament després es filtra i envasa.
Tot el procés d’extracció es realitza en fred, no superant mai els 24ºC.