Descripción
Variedad
Arbequina, Cobrançosa, Cordovil, Frantoio y Galega
Acidez
0,2%
Nota de cata
Aceite de tonalidad verde-amarillenta. Tiene un aroma de hierba fresca y de fruta madura. En boca es fresco, ligeramente amargo y picante con un final de fruta seca.
Maridaje
Es un aceite con características organolépticas simples, de intensidad ligera a media. Marida para aliñar platos de intensidad media, sopas varias o platos cocinados al horno.
Las olivas se cultivan en la plantación de Alentejo, donde se cultiva el olivo desde varias generaciones. Se combinan olivos jóvenes, que se cosechan de forma más intensiva, con árboles de más de 100 años.
Las olivas se llevan al Molino de Esporão en Reguenos de Monsaraz pocas horas después de la recolecta. Una vez molidas, las pasta resultante pasa por un proceso de malaxación, un sistema que permite conseguir un sistema de extracción más corto y que ayuda a preservar los aromas característicos de la variedad. El producto se envía un decantador para separar el aceite de oliva del orujo y el agua. Luego se centrifuga el aceite para eliminar la humedad e impurezas residuales. Inmediatamente, se filtra y envasa.
Todo el proceso de extracción se realiza en frío, no superando nunca los 24ºC.
