Description
Variété
Arbequina, Cobrançosa, Cordovil, Frantoio et Galega
Acidité
0,2%
Note de dégustation
Huile avec une tonalité verte jaunâtre. Son arôme est frais avec des traces de fruits mûrs. Dans la bouche, la saveur est fraîche, légèrement amère et piquante avec un arrière-goût de fruits secs.
Partenariat
Il s’agit d’une huile avec des caractéristiques organoleptiques simples, d’intensité légère à moyenne. Il est recommandé pour assaisonner des plats intenses, soupes ou plats préparés au four.
Les olives sont récoltées à la plantation d’Alentejo, ou l’olivier croît depuis plusieurs générations. Des arbres jeunes récoltés intensivement coexistent avec des arbres de plus de 100 ans.
Les olives sont transportées au moulin d’Esporão à Reguengos de Monsaraz, juste après la récolte. Après de les moudre, la pâte qui en résulte passe par un procès de malaxation, un système qui permet un procès d’extraction plus court et qui aide à préserver les arômes caractéristiques de la variété. Ensuite, le produit est décanté pour séparer l’huile des sédiments et l’eau. Finalement, il est centrifugé pour éliminer toute humidité et impuretés résiduelles. Juste après, il est filtré et versé en bouteilles.
Tout le procès d’extraction de l’huile se réalise en froid, n’excédant jamais les 24ºC.
