Descripció
STURIA és la marca del primer productor de caviar de França, amb una producció anual de 12 tones de diferents tipus de caviar. Pioners en la criança d’esturions a França, instal.lats molt a prop de Bordeaux, a la desenvocadura del riu Garona, en un entorn de piscines naturals on es barreja l’aigua filtrada i oxigenada del riu amb l’aigua salada del oceà Atlàntic. En aquestes piscines naturals, els esturions disposen del espai suficient per creixer i desenvolupar-se de la millor manera.
Quan els esturions femelles tenen entre 10 i 12 anys d’edat, és el moment òptim per obtener-ne el millor caviar, previa ecografía. Un cop han desovat, es seleccionen els grans per tamany i color.
Després es disposen els grans de caviar dins de llaunes de 1kg amb una mica de sal i es posan dins la cava “d’affinage” en fred (-2º) per dur a terme la curació.
Especie d’esturió: ACIPENSER BAERII.
Curació: 6 mesos
Nota cata: es tracta d’un caviar de color negre fosc amb gust intens, llarg en boca i molt untuós. Els grans son negres i turjents. És molt adecuat per menjar amb torrades i també per cuinar.
Caducitat en llauna de 6 mesos