Description
Olives de la variété Empeltre de Catalogne et Bas Aragon.
Contrairement à la plupart des olives, cette variété est récoltée une fois qu’elle est déjà mûre, de mi-novembre à fin décembre. Les plus grosses sont utilisées pour les conserves, tandis que les plus petites sont normalement utilisées pour la fabrication d’huile.
Elles peuvent être consommées avec des salades, au déjeuner, avec des pâtes, comme ingrédient de pizza, avec du fromages, et aussi, comme elles sont traditionnellement préparées à La Gaeta, comme hors d’œuvre en “esqueixada” (morue effilochée avec des dés de tomate, oignon, poivre et olives noires).
