Description
Variété
Huile monovariété Galega, la variété plus iconique du Portugal.
Acidité
0,2%
Note de dégustation
Huile avec une tonalité jaune, avec des arômes aux fruits mûrs, pomme et amande douce. Au palais il a une saveur persisante, douce et légèrement piquante. On détecte notamment l’astringence des olives vertes, avec un saveur final de fruits secs.
Partenariat
Les caractéristiques organoleptiques délicates de cette huile, le font particulièrement apte pour des saveurs également délicates. Il est idéal pour des légumes grillés, poissons ou même de plats avec des fruits, comme l’ananas grillé.
Cette variété d’huile s’obtient de la récolte d’olives de la variété Galega par les producteurs plus traditionnels de la région Antelejo au Portugal, où des arbres de plus de 100 ans ont passé de génération en génération. Les plantations sont organiques et durables pour l’environnement: elles n’ont pas de systèmes d’irrigation mécaniques ni pesticides, et la faune auxiliaire contrôles les possibles pestes et maladies de l’olivier.
Les olives sont transportées au moulin d’Esporão à Reguengos de Monsaraz, juste après la récolte. Après de les moudre, la pâte qui en résulte passe par un procès de malaxation, un système qui permet un procès d’extraction plus court et qui aide à préserver les arômes caractéristiques de la variété. Ensuite, le produit est décanté pour séparer l’huile des sédiments et l’eau. Finalement, il est centrifugé pour éliminer toute humidité et impuretés résiduelles. Juste après, il est filtré et versé en bouteilles.
Tout le procès d’extraction de l’huile se réalise en froid, n’excédant jamais les 24ºC.
Prix
2019 : Médaille de Bronze au Concurso Nacional de Azeites
2018 : Catégorie fruité léger au Concours International des Huiles du Monde
2018 : Médaille d’Or de la catégorie Galega au Concurso de Azeite Virgem da Feira Nacional de Olivicultura
