Descripción
Sturia es la marca del primer productor de caviar de Francia, con una producción anual de 12 toneladas de diferentes tipos de caviar. Pioneros en la crianza de esturiones en Francia, instalados muy cerca de Burdeos, en la desembocadura del río Garona, en un entorno de piscinas naturales donde se mezcla el agua filtrada y oxigenada del río con el agua salada del océano Atlántico. En estas piscinas naturales, los esturiones disponen del espacio suficiente para crecer y desarrollarse de la mejor manera.
Cuando los esturiones hembras tienen entre 10 y 12 años de edad, es el momento óptimo para obtener el mejor caviar, previa ecografía. Una vez han desovado, se seleccionan los granos por tamaño y color.
Después se disponen los granos de caviar dentro de latas de 1kg con un poco de sal y se ponen dentro de la cava “de affinage” en frío (-2º) para llevar a cabo la curación.
Especie de esturión: Acipenser baerii.
Curación: 6 meses
Nota cata: Se trata de un caviar de color negro con sabor y aroma intenso. Sus granos son firmes y de un negro oscuro.. Es muy adecuado para comer con tostadas y también para cocinar.
Caducidad en lata de 6 meses
